La llajwa es un elemento infaltable en las mesas salto/jujeñas en general y quebradeñas y puneñas en particular, tanto que solemos decir: "Si no me han servido Llajwa: no he comido". Nadie en estos pagos se imagina comer una empanada sin Llajwa y es comun en las empanaderas que tienen sus puestitos en la calle tener un recipiente conteniendola.
Mi hija mayor acaba de subir a su Instagram este texto acerca de este complemento culinario regional, que seguramente habran conocido los que andubieron por aca:
Es una salsa picante que se consume en el oeste de Bolivia y el Noroeste de Argentina y de Chile. Es elaborada principalmente a base de ají locoto, tomate y sal.
Forma parte de un proceso de técnicas que combina sabores fuertes y débiles, dulce y salado, frescos y cálidos. Esta salsa surge como acompañamiento para comidas secas, como por ejemplo, papa cocida con cáscara
Se estima que se originó en la zona del altiplano, ya que al contener propiedades vasodilatadoras ayudaba a la digestión y a combatir el frío de la zona. En un principio solo se realizaba con locoto puro, y con el correr de los años se le incorporó tomate.
Aparece alrededor del siglo XIX en algunos libros de cocina boliviana
Se hallaron restos arqueológicos de vasijas que contenían llajua que datan del período hispano-indígena.
Actualmente, se le suele agregar cebolla morada o de verdeo picada y en algunos casos, aceite
Basta de historia, pasemos a la receta
Para dos tomates uso medio ají locoto, sal, un poquito de aceite y como toque personal le pongo pimienta negra.
Proceso todo junto y listo!
El locoto lo podes conseguir en las verdulerías seco y procesado o fresco.
Si usas locoto seco prepará la llajua un rato antes de consumirla, así el polvo se hidrata y libera el picante.
Lo bueno es que podés regular el picor a tu gusto y podes preparar en cantidad y congelar porcionada, la descongelas antes de usar y queda perfecta!
A nivel personal, la uso mucho para acompañar carnes, ya que le agrega picor, pero no le cambia el gusto como el chimichurri.
Espero les haya gustado. Si alguno amante de la cocina quiere chusmear otras recetas, les dejo su Instagram:
https://instagram.com/luzdelsol97?igshid=1s3pr0522k6gd
Un abrazo.
